Ο Παύλος Δερμιτζάκης είναι προπονητης κάτοχος Διπλώματος UEFA PRO και πρώην ποδοσφαιριστής γεννημένος στην Καβάλα 29 Ιουνίου 1969.
Ως ποδοσφαιριστής ξεκίνησε την καριέρα του από την ερασιτεχνική ομάδα του Βύρωνα Καβάλας, από όπου τον απέκτησε η Καβαλα το 1987, στην οποία αγωνίστηκε ως βασικό στέλεχος για 5 χρόνια πετυχαίνοντας με τη φανέλα της συνολικά 47 γκολ. Το 1992 αποκτήθηκε από τον ΠΑΟΚ στον οποίο αγωνίστηκε τα επόμενα 3 χρόνια. Την περίοδο 1995-96 αγωνίστηκε σε δύο ακόμα ομάδες Α’ εθνικής, στον Αθηναϊκό και στην Καλαματα, έχοντας 9 και 13 συμμετοχές αντίστοιχα.
Τα επόμενα χρόνια και μέχρι το τέλος της καριέρας του άλλαζε διαδοχικά ομάδες αγωνιζόμενος στους Εργοτέλη, Παναιγιάλειο, ΕΑΡ, Αναγέννηση Καρδίτσας και Ατρόμητο Αθηνών.
Την προπονητική του καριέρα ο Παύλος Δερμιτζάκης την ξεκίνησε στον Εργοτέλη την περίοδο 2000-01 καταφέρνοντας να κερδίσει για την ομάδα την άνοδο στην Γ´ Εθνική.
Την περίοδο 2007–08 πέτυχε την άνοδο με τον Διαγορα Ρόδου από την Γ΄ Εθνική στην Β´ Εθνική διατηρώντας το αήττητο της έδρας για την ομάδα της Ρόδου. Συνέχισε στη Β΄ Εθνική με τον Διαγόρα, όμως στις 30 Νοεμβρίου 2009 παραιτήθηκε από τον πάγκο της ομάδας και τον Ιανουάριο του 2010 ανέλαβε τον ήδη υποβιβασμένο και χωρίς νίκη στη Super League Πανθρακικό και κατάφερε σε σύντομο χρονικό διάστημα να βελτιώσει την ομάδα και να πετύχει τις πρώτες νίκες της στο πρωτάθλημα.
Το καλοκαίρι του 2010 ο Παύλος Δερμιτζάκης ανέλαβε την τεχνική ηγεσία του ΠΑΟΚ έως τον Οκτώβριο.
Τον Ιανουάριο του 2011 ήρθε σε συμφωνία με την διοίκηση του Αστέρα Τρίπολης , όμως η συνεργασία του με τον αρκαδικό σύλλογο λύθηκε στο τέλος της σεζόν.
Στις 31 Οκτωβρίου 2012 ανέλαβε εκ νέου την τεχνική ηγεσία του Πανθρακικού στη Super League σε μια δύσκολη καμπή για την ομάδα και την οδήγησε στην κατάληψη της καλύτερης θέσης στην μέχρι τότε ιστορία της. Κατάφερε μάλιστα να φθάσει μέχρι τα ημιτελικά του Κυπέλλου Ελλάδος όπου και αποκλείστηκε από τον Ολυμπιακό.
Το 2013 είχε ένα πέρασμα από την τεχνική ηγεσία του ΟΦΗ ενώ τον Σεπτέμβριο του 2014 βρέθηκε στον πάγκο του Εργοτέλη, του συλλόγου στον οποίο ξεκίνησε την προπονητική του σταδιοδρομία, αποχώρησε όμως τρεις μήνες αργότερα, τον Δεκέμβριο του ίδιου έτους.
Τον Ιανουάριο του 2015 ανακοινώθηκε η συμφωνία του με τη Λαμία θέση από την οποία αποχώρησε στα τέλη Μαρτίου του ίδιου έτους.
Την περίοδο 2021-22 κατέκτησε το πρωτάθλημα στον 1ο ομίλο της Super League 2 και βραβεύτηκε από τον ΠΣΑΠΠ ως καλύτερος προπονητής του 1ου ομίλου της Super League 2 με την ομάδα Ν.Π.Σ. Βέροια.
Τον Νοέμβριο του 2022 ανέλαβε την τεχνική ηγεσία του Πανσερραϊκού και τον οδήγησε στην άνοδο στην Super League και εκ νέου βραβεύτηκε δεύτερη συνεχόμενη φορά από τον ΠΣΑΠΠ ως καλύτερος προπονητής του 1ου ομίλου της Super League 2 με τον Πανσερραϊκό για την περίοδο 2022-23.
Κάθεται στον πάγκο της ομάδας μας από τις 7/10/2023.
